Sanduíche de carne de jaca com maionese de couve-flor

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A carne de jaca não tem muito sabor, mas quando bem temperada é uma ótima substituição. Ela é um pouco trabalhosa de preparar, mas você pode fazer uma quantidade grande (uma jaca inteira) e congelar em potinhos. Se você nunca fez, esse site explica passo a passo como preparar e cozinhar a jaca. Eu utilizei uma jaca de 1,2kg e ela rendeu 600g de carne.

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Já a maionese de couve-flor é uma receita fácil que não tem o risco de errar no ponto, como as feitas com ovos ou leite, além de ter todos os nutrientes da verdura.

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INGREDIENTES

“Carne” de jaca (suficiente para 2 sanduíches)

200g de carne de jaca (link acima)

1 cebola pequena

3 dentes de alho

1 1/2 colher de sopa de ketchup

1/2 colher de sopa de molho barbecue vegano

2 colheres de sopa de molho shoyu

molho de pimenta a gosto

Maionese de couve-flor (rende 2 copos)

300g de couve flor

1 pedaço de brócolis (uns 20g)

1/2 xícara de óleo vegetal

1 dente de alho

1 colher de sopa de mostarda ou suco de limão

sal a gosto

tempero verde a gosto

MODO DE PREPARO

Para a carne de jaca, corte a cebola em tiras finas e leve ao fogo baixo com um pouco de azeite de oliva. Pique o alho e adicione. Sem adicionar sal, deixe a cebola caramelizar, mexendo ocasionalmente. Isso pode levar de 5 a 10 minutos. Cuide para não queimar. Quando a cebola ficar dourada com um aroma adocicado, adicione a carne de jaca. Deixe-a refogar por alguns minutos, mexendo sempre pois ela gruda facilmente. Adicione os outros ingredientes e cozinhe por mais 2-3 minutos.

Para a maionese, pique a couve-flor e o brócolis e cozinhe até ficar bem macio. Se desejar, cozinhe junto o dente de alho para ficar com um sabor mais suave. Quando bem cozidos, escorra a água e coloque todos os ingredientes num liquidificador. Bata até ficar um creme uniforme. Leve à geladeira antes de servir.

Para montar o sanduíche, em um pão de sua preferência, espalhe maionese à vontade. Adicione a carne de jaca e os acompanhamentos de sua preferência.

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Pão-de-ló vegano de carambola

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Eu tinha uma grande quantidade de carambola em casa, vindas do quintal de alguns parentes, e como eu não acho o gosto e a textura da fruta fresca muito bons, eu decidi fazer uma sobremesa que valorize o formato icônico da fruta.

Minha intenção era de fazer um bolo-pudim, cremoso e úmido, por isso usei pouca farinha e o ágar ágar, mas o resultado foi um bolo leve e fofo, e assim acabei descobrindo uma receita de pão-de-ló vegano.

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INGREDIENTES

3-4 unidades de carambola

1/4 xícara de açúcar

 

2 xícaras de farinha

1 xícara de açúcar

2 colheres de chá de ágar ágar

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de óleo vegetal

1 1/2 xícara de leite vegetal

suco de 1/2 limão

raspas de 1/2 limão

2 colheres de chá de fermento químico

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno em 200ºC. Corte as carambolas em fatias finas, de 0.5cm, e disponha no fundo de uma forma de fundo falso. Espalhe 1/4 xícara de açúcar sobre as fatias e leve ao forno.

Enquanto isso, misture todos os ingredientes secos, menos o fermento. Adicione os ingredientes líquidos e misture bem, desmanchando todas as bolinhas de farinha. Adicione o fermento e misture bem.

Retire a forma com as carambolas do forno e deixe esfriar um pouco antes de adicionar a massa. Leve ao forno por 30-35 minutos. Retire e espere esfriar antes de desenformar.

Docinho de abacaxi com coco

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Essa é uma versão mais simples de branquinho de coco vegano, que não utiliza leite condensado e sim, abacaxi.

INGREDIENTES

1/2 abacaxi

1/2 xícara de açúcar

1 colher de sopa de óleo de coco

50g coco ralado

MODO DE PREPARO

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Pique o abacaxi em pedaços bem pequenos e coloque em uma panela com o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver, adicione o óleo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até quase todo o líquido secar e o doce desgrudar do fundo da panela (foto).

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Retire do fogo e adicione o coco ralado. Se você for enrolar os docinhos, coloque o coco ralado aos poucos até atingir a consistência certa para fazer bolinhas. Não coloque muito coco, senão o doce pode ficar muito seco para enrolar. Unte as mãos e faça bolinhas, depois passando-as em mais coco ralado. Se quiser servir no pote, apenas adicione a quantidade indicada de coco ralado.

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Cuca vegana

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No sul do Brasil, com a cultura dos imigrantes alemães, a cuca é bem popular. Porém, ela quase sempre é feita com leite, ovos e até banha. Outras cucas veganas que eu já provei eram bem pesadas e densas.

Assim, eu criei essa receita fácil, que faz uma cuca bem fofa e saborosa, com óleo de coco.  A cuca é uma receita bem versátil, você pode adicionar o recheio que quiser, como maçã, uva, doce de leite, geleias, creme ou chocolate. Eu fiz a minha só com a farofa e também ficou deliciosa.

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INGREDIENTES

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo

4 colheres de sopa de óleo de coco

pitada de sal

3/4 xícara de açúcar

3 xícaras de farinha

Para a farofa:

6 colheres de sopa de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

2 1/2 colheres de sopa de óleo de coco

MODO DE FAZER

Aqueça o leite até ficar morno e adicione o óleo (se o óleo estiver muito sólido, aqueça junto com o leite) e o fermento em uma vasilha. O leite não pode estar muito quente se não pode matar o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos.

Adicione o açúcar e sal e misture. Adicione a farinha 1 xícara por vez, mexendo bem com uma colher. A massa deve ficar firme, mas um pouco grudenta demais para trabalhar com a mão. Continue misturando com a colher, ou então na batedeira com o “gancho” por alguns minutos.

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Cubra a vasilha e deixe descansar em um ambiente quente por 45 minutos (eu geralmente pré-aqueço o forno na temperatura mais baixa por alguns minutos, desligo, e coloco a massa para descansar lá dentro s o clima estiver frio).

Enquanto isso, prepare a farofa. Derreta o óleo de coco e misture bem com a farinha e açúcar. Leve a geladeira até a massa acabar de crescer.

Transfira a massa para uma forma untada/antiaderente de sua preferência. O ideal é que a massa não fique com mais de 3-4 cm de espessura para que ela asse bem. Eu usei uma forma de pizza, mas não espalhei a massa por toda ela, deixando com a espessura desejada. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Retire a farofa da geladeira. Ela deve ter ficado dura por causa da solidificação do óleo de coco. Começa a esfarelar e cobrir a massa com toda ela.

Leve ao forno por 30-35 minutos. Nos últimos 5 minutos, ligue a parte superior do forno, se possível. Retire do forno e espere esfriar um pouco antes de servir.

Farofa: antes e depois de assada

Bolo de beterraba

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A intenção desta receita era fazer um bolo “red velvet” vegano, mas infelizmente a beterraba perde quase toda sua cor quando o bolo assa.

Mesmo assim, tem um gosto único, é fofinho e tem um adorável tom rosa claro!

Eu não quis fazer uma cobertura porque a parte de fora do bolo ficou com uma cor rosa linda que eu não queria esconder. Para preservar a cor, você pode cortar o bolo ao meio e fazer um recheio, ou cortar em pedaços e comer com geléia, maple syrup ou outras coberturas de sua preferência.

Eu fiz usando a beterraba já cozida, mas já utilizei beterraba crua para fazer bolo e tem o mesmo resultado.

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INGREDIENTES

1 beterraba média

1/2 xícara de óleo vegetal

2 colheres de sopa de chia + 6 colheres de sopa de água

5 colheres de sopa de chocolate/cacau em pó

1 xícara de leite vegetal

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

suco de 1/2 limão

1 colher de sopa de fermento químico

MODO DE FAZER

Misture a chia com a água e deixe descansar. Em um liquidificador ou processador, bata a beterraba com o óleo até ficar bem triturada. Coloque em uma vasilha grande e adicione o resto dos ingredientes menos o fermento, incluíndo a chia, e misture até ficar uma mistura homogênea.

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Pré-aqueça o forno a 200ºC. Adicione por último o fermento e mexa devagar. Transfira para uma forma de bolo média untada ou antiaderente. Asse por 30-35 minutos.

 

 

 

Gnocchi de feijão

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Esse gnocchi de feijão é uma alternativa fácil e com mais proteína que o de batata.

Eu fiz com o feijão carioca, mas qualquer feijão de coloração mais clara. Eu também usei feijão nessa receita de panquecas.

Para acompanhar, eu fiz um molho de berinjela e abobrinha.

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INGREDIENTES

Para o gnocchi:

2 xícaras (350g) de feijão (coloração clara) cozido e escorrido

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 xícara de farinha

sal a gosto

Para o molho:

1/2 berinjela média (200g)

1/2 abobrinha média (200g)

1/2 cebola

2 dentes de alho

cebolinha picada a gosto

1/2 tomate

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

Em um processador, coloque o feijão com a água e o óleo e processe até virar um purê uniforme. Isso pode demorar um pouco, cerca de 5-10 minutos, ocasionalmente mexendo com uma colher.

Transfira o purê para uma vasilha, e adicione a farinha aos poucos, mexendo com as mãos. Se o feijão não estiver salgado, adicione sal a gosto.

Quando a massa estiver bem misturada e firme, separe em partes e enrole em formato de corda. Corte em pedaços de 2-3 cm.

Ferva uma panela grande de água com sal. Coloque metade do gnocchi e cozinhe por 5 minutos. Eles estarão flutuado sobre a água. Retire-os com uma escumadeira e reserve-os. Cozinhe a outra metade.

Para fazer o molho, pique a cebola e o alho e refogue até macio. Pique a berinjela e a abobrinha em tiras pequenas e adicione à panela. Adicione os temperos e o tomate picado e tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos, até os vegetais ficarem macios e cremosos.

Cubra o gnocchi com o molho e sirva. A receita rende 500g de gnocchi e serve 2-3 pessoas.

 

Panquecas veganas proteicas de feijão

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Um dos maiores desafios da alimentação vegana é evitar uma dieta com muito carboidrato. Por isso, estou sempre tentando recriar receitas para diminuir o seu consumo e aumentar a quantidade de proteína.

Assim, tive a ideia de uma panqueca a base de feijão, deixando-a mais saudável e com mais proteína, sem sacrificar o paladar.

Qualquer feijão de coloração mais clara serve. Eu usei o feijão carioca, mais barato e fácil de encontrar. Você pode cozinhar o feijão na panela de pressão, sem sal, somente com água, ou comprar enlatado, contanto que não seja muito salgado.

Eu percebi que essas panquecas com feijão ficaram bem menos quebradiças e muito mais fáceis de cozinhar do que outras receitas sem ovos. O feijão acabou agindo como um ovo e ligando a massa.

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INGREDIENTES

1 copo (180g) de feijão claro cozido sem sal, escorrido

1 copo de água

1 copo de farinha (eu usei de trigo branca, mas acredito que outros tipos também funcionem)

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de chá de essência de baunilha

1 pitada de sal

1-2 colheres de chá de fermento químico

1 colher de sopa de suco de limão

MODO DE FAZER

Em um liquidificador ou processador, bata o feijão e a água até ficar uma mistura homogênea. Se o seu liquidificador for potente, você pode juntar os outros ingredientes. Se não, coloque a mistura de feijão e água numa vasilha e misture bem os outros ingredientes. Deixe descansar por uns 5 minutos.

Enquanto isso, esquente uma frigideira anti-aderente com um fio de óleo em fogo médio. Coloque a massa com meio centímetro de espessura. Quando começar a se soltar do fundo da frigideira, verifique se está dourada e vire com uma espátula. Espere cozinhar do outro lado. Repita o processo com o resto da massa.

Essa receita rende 5 panquecas médias. Sirva ainda quente com maple syrup, geleias, ou a cobertura de sua preferência.

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Pupcakes – bolo de cenoura para cachorro

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Semana passada minha cachorra, Pituca, completou 10 anos, e eu resolvi fazer alguns cupcakes para comemorar a data.

São cupcakes veganos de cenoura com pasta de amendoim, adaptados com ingredientes que os cachorros podem comer, e também gostem. Eles não são tão adocicados quanto os bolos que nós estamos acostumados, mas fora isso você também pode comer e dividir com seu melhor amigo.

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INGREDIENTES

1 cenoura média

3 tâmaras sem caroço

2 colheres de linhaça moída + 200 mL de água

1 xícara de aveia em flocos finos/farinha de aveia

1 colher de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de pasta de amendoim

2 colheres de chá de fermento químico

MODO DE FAZER

Deixe as tâmaras de molho em água quente por aproximadamente 10 minutos. Misture a linhaça e água e deixe de molho também por 10 minutos, ou até ficar com aspecto gelatinoso.

Descasque/raspe a cenoura, pique e coloque num processador. Escorra as tâmaras, pique e adicione ao processador. Triture até ficar com aspecto mais fino que cenoura ralada.

Em uma tigela, coloque a cenoura e tâmara trituradas e misture os outros ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Distribua a mistura em forminhas de cupcake, ou em uma forma pequena de bolo. Leve ao forno por 20-25 minutos. Espere esfriar antes de servir seu pet. Essa receita rende 8 cupcakes pequenos.

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Importante: Lembre que comidas como uvas, abacate, chocolate, cebola, alho, álcool, macadâmias, massa de pão crua, etc, fazem mal para cachorros. Sempre pesquise antes de dar ao seu pet comidas além da ração.

Passo a passo: ovos de chocolate (+ 2 recheios)

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Quase toda Páscoa, desde pequena, eu e meus pais fazíamos ovos de chocolate caseiros. Uma vez, tive até que fazer soro no hospital porque comi muito chocolate derretido. Nos últimos anos, continuei a tradição sozinha, para fazer ovos veganos.

Agora, na semana da páscoa, trago uma explicação passo a passo de como fazer ovos de chocolate em casa, além de duas receitas de recheio veganas: prestígio com coco queimado, e creme de cappuccino.

Os recheios, principalmente o de creme, são perecíveis e precisam ser guardados na geladeira. Assim, o ideal é fazer no máximo 3 dias antes de ser consumidos. Já os ovos podem ser feitos com mais antecedência e têm a mesma validade do chocolate utilizado, mas devem ser mantidos em local fresco e sem exposição à luz solar.

O chocolate que eu usei foi o Melken Harald meio amargo, em uma embalagem de 1kg, que não contém leite.

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INGREDIENTES

Para o ovo de chocolate:

chocolate vegano (a quantidade vai depender do tamanho da forma utilizada)

Para o recheio de prestígio:

75g coco ralado

100mL leite de coco

1/2 xícara açúcar

Para o recheio de cappuccino:

1 xícara de leite vegetal

1/2 xícara de açúcar

3 colheres de chá de café solúvel

1 colher de chá de chocolate em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de chá de agar agar

1 xícara de biscoitos/bolachas triturados de sua preferência

MODO DE PREPARO

Ovo de chocolate

1- Em uma superfície limpa e seca, pique a quantidade de chocolate necessária (eu utilizei formas do tamanho de uma mão média, com 17 centímetros de altura, e foram necessários 100g de chocolate para cada metade de ovo).

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2- Coloque o chocolate em um bowl de vidro e leve ao microondas, de 30 em trinta segundos, parando para mexer, até que o chocolate esteja completamente derretido (cerca de 2 minutos). Se você tiver um termômetro de cozinha, a temperatura deve estar entre 40 e 46ºC.

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3- Agora é necessário temperar o chocolate, processo importante para que o produto final não derreta e quebre com facilidade e fique com brilho. Em um recipiente maior que o bowl utilizado, coloque água com cubos de gelo, e em seguida coloque o bowl com o chocolate derretido, fazendo um banho maria (IMPORTANTE: não pode ocorrer contato entre o chocolate e nenhuma quantidade de água. Utilize utensílios secos e evite preparar o chocolate em dias ou ambientes muito úmidos). Mexa o chocolate derretido para resfriá-lo uniformemente. Ele deve atingir uma temperatura de aproximadamente 29ºC (consulte a embalagem do chocolate, ela pode variar de acordo com o tipo e marca utilizados). Se você não tiver termômetro, ao encostar na sua pele, o chocolate deve estar um pouco mais frio que sua temperatura corporal, mas continuar bem derretido.

  • Você também pode temperar o chocolate em uma pedra de mármore/granito mas é mais trabalhoso/faz mais sujeira. Se tiver interesse, procure um tutorial na internet.

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4- Pegue seus moldes de ovo (encontrado em lojas especializadas em confeitaria) e comece a espalhar chocolate pelas bordas com uma espátula de silicone. Espalhe por toda a forma, girando-a para que o chocolate não fique acumulado apenas no fundo. Leve à geladeira por cerca de 2 minutos, ou enquanto você passa chocolate nas outras formas.

5- Tire a forma da geladeira (o chocolate já deve estar endurecido) e passe uma segunda camada de chocolate. Passe mais nas bordas, pois elas vão estar mais finas que o fundo da forma. Leve à geladeira até endurecer. Você pode repetir o processo se o ovo ainda não atingiu a espessura desejada.

6- Para desenformar, retire o excesso de chocolate das bordas do molde e vire-o em uma superfície lisa e limpa. Vire as bordas da forma até o ovo sair. Se tiver dificuldades de desenformar, leve o ovo novamente à geladeira por alguns minutos para endurecer mais.

7- Para embalar, você pode juntar as duas metades do ovo com mais chocolate derretido, ou aquecer a lâmina de uma faca na chama do fogão e passar nas bordas das duas metades do ovo. Eu utilizei uma base para apoiar o ovo, que pode ser qualquer pote ou copinho redondo que sustente o seu ovo. Você pode embrulhar com papel alumínio, ou direto com um plástico como eu fiz.

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No meu caso, sobrou um pouco de chocolate derretido e eu fiz também esses ovinhos pequenos. Eu misturei um pouco de pimenta caiena e flocos de arroz. Você pode adicionar também nozes e castanhas picadas, frutas secas, coco ralado, confeitos, açúcar colorido, etc. (isso também vale para os ovos grandes), ou recheá-los, como uma trufa.

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Se o chocolate derretido estiver ficando muito duro e você ainda está utilizando-o, coloque no microondas por uns 20-30 segundos e repita o processo de temperar.

Recheio de prestígio com coco queimado

Em uma frigideira, coloque o coco ralado e leve ao fogo baixo. Mexa até que o coco fique com uma coloração marrom. Reserve.

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Em uma panela, misture o leite de coco e açúcar e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até começar a ferver. Desligue e misture a calda ao coco queimado. Deixe esfriar.

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Quando estiver frio (NUNCA coloque recheios quentes sobre o chocolate), recheie uma metade de ovo de chocolate (essas quantidades são para uma metade de ovo de tamanho médio a grande, com 17 centímetros de altura). Se quiser, você pode cobrir o recheio com chocolate derretido.

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Recheio de cappuccino

Misture bem todos os ingredientes, ainda frios. Você pode diluir o amido separadamente em um pouco de leite e depois juntar aos outros ingredientes.

Em uma panela, leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Quando começar a ferver e a consistência estiver um pouco encorpada, tire do fogo. Coloque em outro recipiente e leve à geladeira até esfriar. O agar agar vai endurecer mais o creme enquanto ele gela.

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Pegue uma metade de ovo de chocolate e coloque o biscoito triturado. Intercale camadas de biscoito e creme até encher, deixando o creme como última camada. Decore com migalhas de biscoito e canela em pó, ou cubra com chocolate.

 

 

 

 

Cookies de “tudo”

*As fotos não estão aparecendo e eu não as tenho salvas. Quando eu fizer esta receita novamente, postarei novas fotos*

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Esta é uma receita de cookies que você pode facilmente modificar para adicionar ou substituir qualquer ingrediente que você gostaria de ter nos biscoitos. A lista de ingredientes é apenas uma base, mas você pode fazer com o que tem na sua cozinha.

A única observação é que, se aumentar a quantidade de ingredientes secos, também é necessário aumentar os ingredientes líquidos, e vice-versa, para os cookies ficarem no ponto certo.

Aqui, eu fiz cookies de granola com gengibre, mas você pode customizá-los usando, por exemplo, frutas secas, coco ralado, gotas de chocolate, castanhas, nozes, flocos de arroz, outros tipos de farinha, ou temperos variados.

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INGREDIENTES

1 xícara granola

1/2 xícara aveia em flocos finos

1/4 xícara linhaça moída

2 colheres de sopa de chia

5 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de óleo de coco

100mL leite de soja

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de chá de canela em pó

MODO DE FAZER

Misture os ingredientes secos e em seguida adicione o leite e óleo (derretido). Pré-aqueça o forno à 200ºC. Unte uma assadeira e molde os cookies com uma colher em bolinhas. Leve ao forno por 30 minutos.